The Macallan. The Malt - Bước lên Vũ Đài Thế Giới
Đó là năm 1966. The Macallan, hồi đó chủ yếu được biết đến như một loại rượu whisky pha, hay ‘trang trí’, đã có quyết định thận trọng để thông báo với thế giới rằng chúng tôi là một sản phẩm thứ thiệt - một chất rượu whisky mạch nha đơn cất, sẵn sàng được bán trên toàn cầu. Danh tiếng của The Macallan tại địa phương cùng niềm tin vào giá trị của chất rượu đã khiến chúng tôi quyết tâm để dành một phần rượu và ủ chúng trong các thùng rượu. Đây là một quyết định đặt sự kiên nhẫn lên trước lợi nhuận và giành quyền kiểm soát vận mệnh của chúng tôi.
"Mười năm sau, rượu whisky của chúng tôi vẫn được ủ trong các nhà kho, đã đến lúc cho thế giới xem nội dung của những thùng rượu đó; vậy nên chúng tôi đã thuê giám đốc nghệ thuật David Holmes tạo một quyển sổ quảng cáo để gửi đến những nhà phân phối tiềm năng.
Bằng cách này, chúng tôi nhắm đến hai mục tiêu: vừa giới thiệu nhãn hiệu The Macallan, và đồng thời, việc nâng cao nhận thức cộng đồng cũng được coi trọng... không ai biết rượu mạch nha đơn cất là gì; nó thật sự không phải là một khái niệm được biết rộng rãi. Vậy nên, quyển sổ quảng cáo này có nghĩa là: ‘hãy để chúng tôi giới thiệu đến các bạn về khái niệm rượu mạch nha đơn cất, nó là thế này,’ và sau đó nói về Macallan."
- Allan Shiach, Chủ Tịch 1979-1996.
THE MACALLAN. THE MALT.
Thời gian, sự thông thái và gỗ; Câu chuyện về Thùng rượu The Macallan
Mỗi câu chuyện đều có nguồn gốc của nó, mọi cuộc phiêu lưu đều là một sự khởi đầu: câu chuyện của chúng tôi bắt đầu với gỗ từ hai châu lục.
Có một lý do giải thích cho niềm đam mê với gỗ của chúng tôi tại The Macallan. Câu chuyện của chúng tôi, và một phần thiết yếu tạo nên tên tuổi rượu mạch nha đơn cất The Macallan ngày hôm nay, là bởi chúng tôi đã đầu tư vào những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo. Chúng tôi biết rằng đến 80% đặc tính và 100% màu tự nhiên của The Macallan có được từ những thùng rượu gỗ sồi tuyệt hảo này; bởi vậy, chúng tôi tin rằng việc đầu tư vào gỗ là xứng đáng.
Trong thực tế, chúng tôi coi trọng sự toàn vẹn của các thùng rượu đến mức chúng tôi đầu tư vào hành trình của gỗ từ rừng đến thùng rượu nhiều hơn so với bất kỳ nhãn hiệu whisky nào khác, và chúng tôi sử dụng gỗ sồi từ hai lục địa khác nhau - châu Mỹ và châu Âu.
Dữ kiện về Thùng rượu: Không chỉ là gỗ từ thân cây
1
Historically, sherry-seasoned oak casks used for maturing Scotch whisky were simply convenient transport vessels for shipping sherry to the UK.
2
As the scotch industry developed, the demand for higher quality casks and the unique value of these sherry oak casks was realised.
3
American oak for maturing Scotch whisky likely began in the early 20th century, but became more prevalent due to the difficulties in obtaining Spanish oak casks during the Spanish Civil War.
Loại gỗ sồi Mỹ của chúng tôi được thu hoạch ở Ohio, Missouri và Kentucky khi các cây này được khoảng 70 tuổi. Bởi gỗ sồi Mỹ đặc hơn những người anh em của nó ở châu Âu, nó rất thích hợp để chế tạo các thùng rượu sherry và bourbon.
Ngược lại, gỗ sồi sherry châu Âu mà chúng tôi sử dụng lại xốp và chứa nhiều tannin hơn gỗ sồi Mỹ, và tuy chúng lớn chậm hơn, nhưng lại đóng vai trò thiết yếu trong màu sắc và hương vị của rượu. Trong thực tế, gỗ châu Âu chứa lượng tannin nhiều gấp năm lần, cho vị chát đặc trưng thường được liên tưởng đến rượu vang và rượu mạnh. Lượng mưa nhiều là điều kiện thời tiết lý tưởng cho sự phát triển dần dần của các cây sồi châu Âu, những cây này được thu hoạch ở vùng Cantabria, Galicia thuộc Tây Ban Nha và dọc vùng núi Pyrenees đi sâu vào lãnh thổ Pháp khi chúng được khoảng 100 năm tuổi.
LÀM KHÔ & CHẶT
Với tư cách Master of Wood, Stuart là nguồn thông tin chính của chúng tôi về các thùng rượu gỗ sồi The Macallan và ảnh hưởng của chúng đối với whisky. Ông hiểu rất rõ mọi bước trong hành trình của gỗ, và có liên quan mật thiết với các xưởng đóng thùng ở Tây Ban Nha, với trọng tâm về quản lý các nhà cung cấp thùng rượu.
- Stuart giúp đảm bảo nguồn cung thiết yếu những thùng rượu gỗ sồi xử lý rượu sherry chất lượng cao nhất cho The Macallan
- Việc giám sát mọi giai đoạn của quy trình là tối quan trọng bởi ảnh hưởng tuyệt đối của thùng rượu ủ lên đặc tính cuối cùng của The Macallan
- Sự đầu tư lớn vào những thùng rượu này đã được đền đáp với đặc tính khác thường của rượu whisky cuối cùng, góp đến 80% mùi thơm và hương vị cuối cùng cho rượu whisky của The Macallan.
- Ông cũng tham gia các chương trình giáo dục nâng cao nhận thức nhãn hiệu về chủ đề gỗ
CHẶT & LÀM KHÔ
Cần khoảng sáu năm để tạo nên một thùng từng ủ rượu Sherry cho Macallan, từ thu hoạch cây đến rót rượu Macallan để ủ.
Người giám sát quy trình thiết yếu này là Stuart MacPherson, Master of Wood của chúng tôi. Đây là một vị trí không thể thiếu bởi ảnh hưởng rất lớn của gỗ lên đặc tính cuối cùng của rượu whisky The Macallan. Chúng tôi quyết định đầu tư rất lớn vào hành trình này, từ hạt sồi cho đến khi chúng trở thành thùng rượu ở Speyside, bởi vai trò thiết yếu của gỗ trong đặc tính, mùi thơm và hương vị khác thường của The Macallan.